四川德阳心瑞火锅川粉

火锅川粉是什么做的 　　一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽，其实就是番薯粉。 　　火锅川粉制作流程 　　1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可。 　　2、和面 加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。 　　3、挤压成型 先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。 　　4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。 　　5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。 　　6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。 　　7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。 　　火锅川粉和宽粉区别 　　1.原料上：宽粉和川粉在原材料上都是用番薯制造的，但宽粉主要用的是红薯和其他种类的薯为复合材料，所以有些宽粉的颜色会呈现较深色；而川粉主要用普通的番薯，也就是地瓜为原料，制造出来的粉条颜色比较浅。 　　2.形状上：宽粉的体积比较大，扁平宽阔，而川粉的体积则与普通河粉差不多。 　　3.口感上：宽粉和川粉吃起来口感都比较爽滑，而且不易断。